مراحل تنظیم خورشت اناربیج گیلانی به روش تماما محلی و سنتی :

این خورشت شبیه خورشت فسنجان است , با این تفاوت که در آنارآویج به جای گوشت مرغ از گوشت گوسفند آن نیز به صورت کوفته قلقلی به کار گیری می شود . در سطح اولیه آب انار یا این که آبغوره را به همراه پاره ای نمک , فلفل و زردچوبه باطن ظرفی مطلوب بر روی حرارت قرار دهید و مقداری حوصله فرمائید تا کلیه مواد داخل پیاله یه خرده بجوشد , آن‌گاه گردوی سابیده شده را به همراه یک جام آب سرد به محتویات پیاله طولانی تر فرمایید و به بازه زمانی ۲ الی ۳ ساعت این مواد را بر روی حرارت قرار دهید و در زمان جوشیدن مواد باطن کاسه , گردو بتواند روغن مازاد خویش را پس بدهد . حال شما خورشت اناربیج دارید. ( درین بازه زمانی هنگامی ۳ ساعته می بایست به صورت مداوم مواد را نیز بزنید و به مخلوطمان آب سرد بیش تر کنیم . )

خورشت اناربیج

در‌این در بین تابه ای را بر روی حرارت می‌گذاریم و ۲۵۰ گرم از سبزی های مو جود را همراه با مقداری روغن داخل تابه سرخ می‌کنیم و از ۵۰ گرم دیگر آن در تهیه و تنظیم کوفته قلقلی ها به کارگیری خوا‌هیم کرد , بعد از آن که سبزی ها داخل تابه تفت خوردند آنان‌را به خورشت در حالا جوشمان بیشتر می‌کنیم و اذن می‌دهیم به برهه زمانی یک ساعت مجدد کلیه مواد در کنار نیز به آرامی پخت شوند .

حالا نوبت به تهیه و تنظیم و آماده ساختن کوفته قلقلی ها میرسد , در یک ظرفی غیر وابسته گوشت چرخ کرده , پیاز , نمک , فلفل و مابقی صیفی جات را باهم ترکیب می‌کنیم و همه مواد را به خیر با نیز ورز می‌دهیم , آنگاه پاره ای از مواد را بر روی کف دست می ریزیم و آن را به حالت دایره در میاوریم